在制麵中，走鹼和行鹼的意思是甚麼？

在制麵中，走鹼和行鹼的意思是甚麼？

走鹼 = 走掉了在麵中的鹼成份，差不多變壞。

行鹼 = 鹼水和麵粉中和到合適的時間，可以即時享用。

／02 2025

https://www.isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=47965&extra=